超市未來會如何發展？如何做好超市管理

超市一(yī)規模劃分(fēn)，分(fēn)爲大(dà)賣場、超市和社區超市三類。等級也不同，其中(zhōng)大(dà)賣場生(shēng)存最艱難，流量枯竭使其商(shāng)品差價、通道費(fèi)用和租金收益的盈利模式難以爲繼，且資(zī)産過重成本負擔太大(dà)。社區超市是三類中(zhōng)生(shēng)存力較強的，符合零售進化趨勢，也更貼近消費(fèi)者。
從大(dà)勢來看，小(xiǎo)型化、社區化和近場化是必然的。基于此，門店(diàn)形态、服務客群和品類結構都會發生(shēng)變化，而超市未來的發展和經營行爲，也将随之改變。要做好超市，就要在全渠道、數字化、供應鏈和精益化上做好才有機會。
門店(diàn)面積壓縮，服務小(xiǎo)商(shāng)圈的顧客
到店(diàn)顧客的減少，超市必然會在降本增效上采取行動。大(dà)賣場以前服務的商(shāng)圈是5-20公裏，現在服務好3公裏都很難，在雙線全渠道模式下(xià)，不少商(shāng)品展示位和服務功能區也會相應壓縮，并且不會對銷售造成影響。而減少的經營面積就是節省下(xià)來的成本，這是降本。
超市的全渠道模式，不僅是到店(diàn)和到家同時觸達顧客的維度，還有商(shāng)品結構的重塑邏輯。線上的sku，多是可替代的标準品，可以直送到家也可以是預購或自提，即時零售也可滿足顧客。而線下(xià)的sku，将側重線上無法替代的商(shāng)品，比如體(tǐ)驗性産品和生(shēng)鮮品類，這是增效。
基于商(shāng)圈縮小(xiǎo)和商(shāng)品重塑，超市在縮小(xiǎo)後會提高門店(diàn)坪效和人效，成本降低也會提升盈利能力。不過大(dà)超市縮小(xiǎo)甚至關店(diàn)，其實是超市三種類型的内部整合，目前超市業态總體(tǐ)還是增長的，隻是增長點在社區超市，其輻射1-3公裏，離(lí)消費(fèi)者更近更容易獲取流量并做好服務，本質是通過便利性加強顧客粘性。
細分(fēn)消費(fèi)群體(tǐ)，做好經營滿足會員(yuán)
傳統超市是一(yī)站式購足模式，是不區分(fēn)客層的，對平均化需求的滿足，而當下(xià)的消費(fèi)市場，其實已經入差異化階段。此時的超市需要重新定位，以滿足目标客群，前述門店(diàn)面積和商(shāng)品結構，以及裝修體(tǐ)驗和設備配套等，都需要在定位的基礎上重新構建。
倉儲會員(yuán)店(diàn)也是超市的一(yī)種業态，其服務客群是中(zhōng)産家庭群體(tǐ)，比如Costco和山姆店(diàn)，提供高性價比商(shāng)品和服務。華潤Ole'精品超市和盒馬鮮生(shēng)服務中(zhōng)高消費(fèi)人群，後者更是生(shēng)鮮電商(shāng)邏輯模式，更迎合年輕消費(fèi)群體(tǐ)，而永輝倉儲店(diàn)不做會員(yuán)制，而是以低價量販實現高周轉，滿足大(dà)衆消費(fèi)者。
細分(fēn)消費(fèi)群體(tǐ)的終極目标是私域會員(yuán)的運營，無論是收費(fèi)的會員(yuán)店(diàn)，還是不收費(fèi)的倉儲店(diàn)，超市都需要提升門店(diàn)獲客留客的能力，并以此實現即時性購買，增加客單價提高的可能，這也是線下(xià)店(diàn)最需要的。對超市而言，顯然到店(diàn)比到家重要的不是一(yī)點點。細分(fēn)客群的基礎是高性價比，其目的是門店(diàn)與顧客捆綁，做好會員(yuán)制是必須的。
自有品牌競争，強化鮮食品類主導
在重新定位和細分(fēn)客群後，因爲需求的變化，超市原有的商(shāng)品也要進行調整。比如商(shāng)品包裝、規格大(dà)小(xiǎo)和銷售單位等。倉儲會員(yuán)店(diàn)滿足中(zhōng)産家庭，就需要大(dà)包裝商(shāng)品。盒馬鮮生(shēng)滿足年輕人，加工(gōng)後到家的餐食需要保溫保鮮，甚至購買數量并不多。這些都促使商(shāng)品進行全方位的調整。
然而商(shāng)品隻做這些調整，并不保證黏住顧客，細分(fēn)客群是要做會員(yuán)服務的，是爲鎖定顧客而爲之的。如果超市提供的商(shāng)品和服務沒有獨特性，顧客即便成爲會員(yuán)也是暫時的，對手隻要做得好一(yī)點，顧客忠誠度也無從談起。本質上，這是從同質化轉向差異化的過程，此時超市做自有品牌就不可避免。
自有品牌具有差異化特點，隻要sku運營深耕到位，高性價比就會出現。因爲是超市自研或者與供應鏈合作開(kāi)發，營銷費(fèi)用較低，并且沒有多少品牌溢價，這樣除了高性價比，其利潤也很大(dà)。超市最大(dà)的護城河是生(shēng)鮮，尤其是即食、即熱和即烹的3R産品，其他渠道和模式很難取代，這也是自有品牌的重點發展闆塊。
其他與總結
門店(diàn)社區化和小(xiǎo)型化，品類調整和自有品牌，鮮食品場景化與會員(yuán)運營，是超市未來的幾個主要趨勢，同時也有其他幾個特點和方向。
一(yī)是超市的全渠道數字化繼續深化，在即時零售興起的現在，想要做好最後一(yī)公裏服務，超市的倉配需要高效的揀貨系統支撐，尤其是單量增長和履約保障，沒有好的數字化系統人工(gōng)根本無法做好，這相當于放(fàng)棄線上到家業務。
二是在三四線等低線城市，超市的發展要好于一(yī)二線，這與消費(fèi)習慣和市場成熟度有關。相對而言，将超市細分(fēn)的業态，在低線城市存活難度要大(dà)于一(yī)二線城市，這樣集中(zhōng)消費(fèi)觀念還有一(yī)定市場
三是供應鏈能力成爲更重要的競争力，由于自有品牌和生(shēng)鮮加強，超市隻有從平台型轉變爲制造型才能做好。隻有供應鏈能力強大(dà)，才能保證爲會員(yuán)和顧客提供高性價比。
總之，流量枯竭是全零售的問題，超市隻是更爲明顯。要想做好超市，洞察趨勢能爲下(xià)一(yī)步行動做好準備，但核心還是堅持長期主義，并做好商(shāng)品和服務才能最終留住顧客。