來源/聯商(shāng)網
作者/沐九九
頭部零食品牌之間的戰事還懸而未決，大(dà)批折扣零食店(diàn)又(yòu)來了。
以量販零食品牌“零食很忙”爲例，2022年品牌實現零售總額 64.4 億元，綜合毛利爲 18%-20%，門店(diàn)數量超過 2000 家。僅去(qù)年一(yī)年，就開(kāi)出了1200多家門店(diàn)。
無獨有偶，赢商(shāng)大(dà)數據重點監測的24城5萬㎡以上購物(wù)中(zhōng)心内，同爲折扣零食店(diàn)的好特賣HotMaxx和嗨特購，從2021年到至今新增門店(diàn)分(fēn)别爲150家和70家。
然而去(qù)年臨期食品倒閉潮餘溫猶存，折扣店(diàn)還是一(yī)門好生(shēng)意嗎(ma)？
01
從輝煌走向沒落
臨期食品催生(shēng)的折扣經濟
早期，在線下(xià)臨期食品折扣店(diàn)出現之前，國内折扣賽道已經有大(dà)批選手存在。比如線下(xià)常見的街邊尾貨店(diàn)、2002年進入中(zhōng)國的奧特萊斯，以及此後陸續上線的唯品會和拼多多，它們都在發力中(zhōng)國折扣零售市場。
根據唯品會招股書(shū)顯示，2010年中(zhōng)國折扣零售市場規模還隻有565億元，到2021年，這一(yī)市場規模達到1.62萬億元，11年翻了近30倍。
而在折扣零售業态爆火(huǒ)上，臨期食品可謂功不可沒。
尤其在新冠疫情爆發後，原本就存在産能過剩的零食行業，又(yòu)因爲各大(dà)品牌滞銷嚴重，導緻不少臨期産品堆積，無法再被送上貨架。另一(yī)方面，受疫情影響，對購買日漸謹慎的消費(fèi)者，也開(kāi)始對臨期食品産生(shēng)偏好。在此基礎上，集合臨期食品的折扣店(diàn)迎來爆火(huǒ)。僅2020年-2021年期間，臨期食品折扣店(diàn)新增企業注冊數量突破個位數，2021年達到68家。
與此同時，紅杉中(zhōng)國、真格基金、創新工(gōng)場、金沙江創投等資(zī)本入局，也在催熱臨期食品行業。比如，好特賣在創立不久後就拿下(xià)金沙江創投、雲九資(zī)本和日出資(zī)本投資(zī)的數千萬人民币的A輪融資(zī)；主打臨期食品的Boom Boom Mart繁榮集市也在短時間内獲得兩輪融資(zī)，其中(zhōng)一(yī)輪還來自元氣森(sēn)林背後的挑戰者資(zī)本。
根據上海證券公布的數據顯示，到2021年時，臨期食品的市場規模已經快速增長至318億元，預計2025年将達401億元。
然而僅兩年時間，臨期食品行業就陷入瘋狂倒閉潮，大(dà)批臨期食品折扣店(diàn)在逆風起盤後又(yòu)迅速退場。
以立志(zhì)成爲中(zhōng)國式唐吉诃德的Boom Boom Mart繁榮集市爲例，其在成立第一(yī)年時間就開(kāi)店(diàn)超20家，營業額突破1.5億元，大(dà)有向好之勢，然而在2022年就因卷入與供應商(shāng)的合同糾紛訴訟而不得不停頓，申請破産。與此同時，曾經将臨期食品作爲主流的好特賣HotMaxx、嗨特購HitGoo等也在尋求轉型。
而資(zī)本市場的冷淡更是給臨期食品賽道再添一(yī)抹暗淡。在2022年期間，整個臨期食品行業的投融資(zī)數量減退至不及前年的一(yī)半，資(zī)本對臨期食品折扣行業的喜愛明顯大(dà)打折扣。
這并不意外(wài)，和傳統商(shāng)超相比，臨期食品店(diàn)的貨源本身就缺乏穩定性，且數量有限，因此，當發展到後期，尤其是入局者增多，僧多肉少的情況下(xià)，其行業弊端明顯加重，這就導緻不少店(diàn)鋪後期因找不到貨源不得不選擇倒閉退場。
既然如此，折扣店(diàn)是否還有未來的疑問，也在資(zī)本和商(shāng)人之間頻(pín)頻(pín)發出。
02
軟硬折扣相較量
中(zhōng)國折扣店(diàn)的抉擇
有意思的是，對比中(zhōng)國臨期折扣商(shāng)迅速走向熄火(huǒ)，飽受質疑的境遇，美國最大(dà)的臨期品零售商(shāng)Dollar Tree卻存活了數十年，且擁有超過15000家門店(diàn)。
這并非個例。日本“折扣之王”唐吉诃德在全球受困于疫情陰影時，仍能做到在海外(wài)逆向擴張門店(diàn)，到2020年擁有近800家門店(diàn)，年收入達16819億日元，并成爲日本收入排名第四的零售企業。
再比如德國著名的折扣超市奧樂齊，在全球擁有上萬家門店(diàn)，且在去(qù)年沃爾瑪、永輝、家樂福等大(dà)批零售超市在中(zhōng)國市場關門時，品牌仍然保持逆勢增長，且揚言要在上海開(kāi)設500-600家門店(diàn)。
同樣标舉折扣，中(zhōng)國和國外(wài)零售商(shāng)之間可謂天壤之别。
這是因爲，盡管都是宣稱“折扣”，但其模式卻各不相同。一(yī)般來說，折扣店(diàn)有硬折扣和軟折扣之分(fēn)。硬折扣是指通過減少SKU和運營成本，來搭建垂直供應鏈，推出自有品牌，從而降低渠道的零售價；而軟折扣則是通過銷售尾貨、壓箱貨、金融抵押品，以産品本身不足爲由，實現超低價格，獲得第一(yī)批客流。
比如，奧樂齊就是典型的硬折扣模式。在奧樂齊，有90%以上的商(shāng)品屬于自有品牌，遠遠高于同行業競争對手；同時，品牌還遵循着“有限SKU創造無限價值”的原則在精簡SKU，其店(diàn)内SKU從早期300個到現在也僅1800個左右，多數品類隻提供2-3個品項進行選擇。這就導緻奧樂齊在部分(fēn)市場的價格能夠做到比沃爾瑪低15%左右，而其單個SKU年銷售額是沃爾瑪的12倍以上。
同樣，即使是号稱美國最大(dà)臨期品零售商(shāng)的Dollar Tree，其門店(diàn)内的臨期産品也僅占20%，其餘商(shāng)品都是自有品牌或者與品牌商(shāng)合作的專供産品。
唐吉诃德也是采取軟硬折扣相結合的模式，其店(diàn)内SKU高達45000以上，品類有生(shēng)鮮熟食、食品、日用品、化妝品、服飾包包、電器、二手奢侈品等，不隻是臨期尾貨，包括新産品和貼牌産品等均在售賣。
反觀中(zhōng)國折扣零售市場，倒下(xià)的那批折扣店(diàn)，無不是将軟折扣作爲單一(yī)經營模式，将産品銷售重點放(fàng)在臨期食品上。
然而正如上文所說，臨期食品最不可避免的就是貨源問題。據統計，一(yī)線銷售商(shāng)們從去(qù)年開(kāi)始對庫存進行精細化管理，嚴格控制訂貨量和庫存，這意味着庫存的周轉尾貨就越來越少。
與此同時，由于一(yī)些商(shāng)品儲存環境較爲嚴格，儲存不當容易變質，産品品質不穩定性的這一(yī)問題，也給行業帶來負面困境。
因此，到了後期，折扣店(diàn)軟硬折扣的模式選擇，将直接決定品牌發展。硬折扣模式往往能通過穩固的供應鏈走向強大(dà)，而軟折扣卻有可能因爲供應端問題出現後勁不足，直接影響産品銷售和公司規模，最終走向窮途末路。
03
向硬折扣轉型
中(zhōng)國折扣店(diàn)供應鏈的較量
回到最初，折扣店(diàn)還值得做嗎(ma)？
前幾年，淘寶、天貓和京東占據了整個電商(shāng)平台，然而後來的拼多多還是通過低價優勢殺出一(yī)條血路，并迅速崛起成爲主流電商(shāng)之一(yī)。因此，低價折扣在消費(fèi)群體(tǐ)中(zhōng)始終具有吸引力，物(wù)美價廉仍是消費(fèi)市場的普遍追求。
更重要的是，正如國外(wài)折扣店(diàn)大(dà)多在經濟下(xià)滑的背景下(xià)崛起一(yī)樣，受疫情影響後，消費(fèi)者更加理性的消費(fèi)習慣，讓其更青睐于性價比高的産品，在此基礎上，在産品上聚合且同時不會讓消費(fèi)者覺得消費(fèi)降級的折扣店(diàn)成爲能夠滿足多元化需求的選擇。
但關鍵是，中(zhōng)國折扣店(diàn)怎麽才能保持低價吸引力？答案肯定不再是臨期食品的，而是硬折扣或軟硬兼顧的折扣模式。
比如，奧特樂、零食很忙等折扣店(diàn)之所以在臨期食品店(diàn)瘋狂倒閉潮中(zhōng)能夠幸免于難，根本就在于其早期就在探尋硬折扣的業态模式。
奧特樂在選品上一(yī)直堅持“寬品類、窄品牌”，即在保證商(shāng)品品類豐富的同時，隻在一(yī)個品類中(zhōng)提供少量的品牌來供消費(fèi)者選擇。
同樣，零食很忙也在有意弱化品牌，将産品以品類的形式進行銷售，最直接表現在其選購的品類多而全，但同時品類中(zhōng)的品牌既有大(dà)衆耳熟能詳的強勢品牌，也有不算出名的弱勢品牌。比如在店(diàn)内不乏看見1.2元一(yī)瓶的礦泉水，2.9元的樂事薯片等大(dà)品牌商(shāng)品，同時還有許多叫不出名字的小(xiǎo)品牌産品。
既然售價較低，這些折扣店(diàn)是如何實現盈利的？
首先是做自有品牌，通過直接連接生(shēng)産商(shāng)來降低利潤。比如奧特樂就打造出自有品牌“肚咕咕”，并推出了螺蛳粉、牛肉幹等産品，其銷售的産品也以品牌折扣和自有品牌爲主。
其次就是通過弱勢品牌來獲取利潤。
一(yī)般來說，店(diàn)内常見的低價品牌，比如2塊錢左右的可口可樂、元氣森(sēn)林等，這些屬于引流産品，利潤空間有限。相反，在這類商(shāng)品旁邊，能夠引起你購買欲望且不知(zhī)名的産品才是真正的獲利來源，價格貴且利潤高。
當然，這些産品在不經意間收割你的錢包時，也在吸引商(shāng)家入局銷售。
比如去(qù)年10月，盒馬在上海開(kāi)出首家盒馬生(shēng)鮮奧萊店(diàn)，主打折扣生(shēng)鮮商(shāng)品和凍品；之後，家家悅與盒馬也幾乎同時入局，并推出了自己的自有品牌；物(wù)美超市也在近日開(kāi)出了一(yī)個80平米的“美淘”折扣店(diàn)。
然而當入局者增多，這場折扣店(diàn)之間的較量，勢必成爲高手之間供應鏈的比拼。誰主沉浮，尚未可知(zhī)。
