從街邊開(kāi)進購物(wù)中(zhōng)心,又(yòu)一(yī)家網紅面包店(diàn)加速擴張
來源: 職業餐飲網 辰溪
來源/職業餐飲網
作者/辰溪
又(yòu)一(yī)家網紅面包店(diàn)加速擴張,并且将門店(diàn)開(kāi)進了購物(wù)中(zhōng)心。
近日,網紅烘焙店(diàn)紅星前進面包牛奶公司在北(běi)京開(kāi)出了三家新店(diàn),分(fēn)别位于崇文門、東壩萬達和華貿天地,均位于商(shāng)場一(yī)層。從門店(diàn)選址到裝修風格來看,都朝着更加年輕化的方向發展。
這家品牌曾公開(kāi)表示拒絕加盟,不想做網紅。随着門店(diàn)模型成熟,紅星前進面包牛奶公司也開(kāi)始加快拓店(diàn)的節奏,争奪更多的客流量。
成立僅一(yī)年多時間,這家品牌是如何出圈的?加速擴張之下(xià),品牌能否維持長紅?
01
靠面包+牛奶出圈,一(yī)月開(kāi)出三家新店(diàn),
網紅面包店(diàn)加速擴張
作爲一(yī)家新興網紅店(diàn),紅星前進面包牛奶公司在去(qù)年7月開(kāi)出首店(diàn),目前共開(kāi)出5家門店(diàn),均位于北(běi)京。
鮮奶不隔夜、面包當日烤,憑借這些獨特的産品和體(tǐ)驗,紅星前進面包牛奶公司吸引許多顧客前來打卡,一(yī)些網友更将其稱作面包牛奶界的天花闆。
1、 一(yī)個月開(kāi)出3家新店(diàn),首次進入商(shāng)場
在選址方面,紅星前進面包牛奶公司一(yī)直位于城市核心地段,爲品牌帶來較高的流量曝光度。
紅星前進的第一(yī)家門店(diàn)在2022年7月開(kāi)業,位于遊客密集的東四大(dà)街。從門店(diàn)外(wài)觀到産品,品牌采用複古懷舊(jiù)的“國營”裝修風格,吸引顧客前來打卡。第一(yī)家門店(diàn)的走紅,成功推動了品牌知(zhī)名度迅速提升,甚至成爲外(wài)地遊客來京必打卡的地點。
進入2023年,紅星前進加快了擴店(diàn)的腳步。今年2月,紅星前進在北(běi)京新源裏開(kāi)出第二家店(diàn)。到9月,紅星前進進一(yī)步加快了開(kāi)店(diàn)速度,一(yī)個月時間在北(běi)京開(kāi)出3家新店(diàn),并且首次開(kāi)進了商(shāng)場。
這三家新店(diàn)分(fēn)别位于崇文門、東壩萬達和華貿天地,均位于商(shāng)場一(yī)層,區别于以往的街邊店(diàn)。
其中(zhōng)東壩萬達店(diàn)位于商(shāng)場室内步行街,整體(tǐ)風格較爲年輕化和時尚化,與過去(qù)的複古懷舊(jiù)路線相比做出了許多調整。這家門店(diàn)的設計呈現一(yī)個半開(kāi)放(fàng)空間,設置了部分(fēn)休閑區域,附近是奈雪、皮爺咖啡等茶飲咖啡品牌。
2、主打當日現烤,靠新鮮獲客
作爲網紅面包店(diàn),紅星前進以當日現烤面包爲特色,推出吐司系列、手工(gōng)面包系列,例如特濃牛奶吐司、大(dà)麥若葉吐司、草莓牛奶吐司等,價格在6.9元到36元之間,以創新口味爲主。
爲了強調品質,品牌宣稱“所有面包用純牛奶制成,不加一(yī)滴水”,所有産品當日現做,隻賣當天。同時提升透明度,赢得消費(fèi)者信賴,品牌将每款産品的配料表列出來,包括使用的面粉、純牛奶、黃油等,不含防腐劑零添加,展現用料和品質。
爲了凸顯門店(diàn)銷售的面包非常新鮮,紅星前進會在面包印上當天的日期,增加産品的記憶點。甚至有的消費(fèi)者會選擇特定節日,或者生(shēng)日當天光臨這家面包店(diàn),滿足儀式感。
3、手打牛奶意外(wài)火(huǒ)出圈,走出差異化路線
除了面包,紅星前進還有另一(yī)個爆款單品,就是手打牛奶。這也是紅星前進與其他面包店(diàn)不同之處,已成爲紅星前進面包店(diàn)的一(yī)大(dà)賣點,吸引了衆多消費(fèi)者前來打卡。
品牌表示提供新鮮供應的牛奶,由牧場直配,經過188道安全檢測。牛奶包括250ml小(xiǎo)瓶牛奶和500ml大(dà)瓶牛奶兩種規格,售價分(fēn)别爲5.9元和10.9元。
“6塊錢體(tǐ)驗手打牛奶的快樂”“手打牛奶真的是兒時的回憶”。沖着手打牛奶,許多顧客紛紛前來排隊。在店(diàn)内,消費(fèi)者自己手打鮮奶,由店(diàn)員(yuán)進行密封,這個過程極大(dà)地滿足了消費(fèi)者的體(tǐ)驗感。品牌也鼓勵消費(fèi)者循環利用瓶子,推出重複利用瓶子裝奶可減一(yī)元的優惠。
02
将門店(diàn)開(kāi)進購物(wù)中(zhōng)心,
網紅店(diàn)能否走向“長紅”
前期用各種營銷手段吸引顧客,然而随着時間的推移,許多網紅店(diàn)陷入口碑下(xià)滑、客戶流失的處境,最終淪爲倒閉的命運。
在一(yī)些網友的評價中(zhōng),紅星前進也面臨着同樣的問題。“面包真的很一(yī)般,拔草了”“牛奶幾乎無奶味,像白(bái)開(kāi)水一(yī)樣的,真不如買超市的鮮牛奶”“很平庸,主要賣一(yī)個裝修”“主打一(yī)個新鮮,沒什麽太驚豔的”……
數據顯示,烘焙店(diàn)的存活時間并不長,一(yī)般不超過三年。背後原因在于随着門店(diàn)規模的擴大(dà),一(yī)些在供應鏈、品控、産品創新等方面的短闆逐漸暴露出來。
作爲網紅面包店(diàn)的代表,紅星前進此次選擇将門店(diàn)開(kāi)進商(shāng)場,能否打破網紅店(diàn)的魔咒?
1、靠爆款出圈,但大(dà)單品模式難跑通
許多烘焙品牌主打大(dà)單品策略,先把幾款代表性産品打造成爆款,成功出圈後能夠快速占領消費(fèi)者的心智。同時大(dà)單品的規模化生(shēng)産,也能夠幫助品牌降低成本。
紅星前進主打牛奶+面包的搭配,産品線并不算豐富。在核心的現烤面包産品上,紅星前進常規的SKU在30個左右,其中(zhōng)現烤面包系列共有16個SKU,手工(gōng)面包共7個SKU,另外(wài)加上一(yī)些零食和低卡奶醬等。
對于喜愛嘗鮮的消費(fèi)者而言,僅有少數單品難以滿足新鮮感,複購意願較低。爲了避免這一(yī)問題,紅星牛奶也曾試着開(kāi)發新品,加快上新速度。例如推出一(yī)些節日限定款,例如在端午節推出糯米小(xiǎo)吐司、元宵節推出黑芝麻湯圓丹麥酥等,以及在今年夏季推出冰吐司系列。
雖然花樣變多,但部分(fēn)消費(fèi)者并不買賬,甚至給出了差評。“面包很一(yī)般,和普通面包店(diàn)沒太大(dà)差”。包括手打牛奶,越來越多消費(fèi)者開(kāi)始吐槽“沒有奶味”“味道一(yī)般”,同時性價比不高。
2、從街邊店(diàn)到商(shāng)場,網紅店(diàn)困于流量
曾經紅星前進的生(shēng)意火(huǒ)爆到需要排隊,尤其是新店(diàn)開(kāi)業,門店(diàn)推出“面包一(yī)元購”的優惠活動,吸引許多消費(fèi)者蜂擁而至。
品牌此前曾公開(kāi)表示對加盟持謹慎态度,不想做網紅,不想吃短期紅利,因此不會輕易開(kāi)放(fàng)加盟。直到今天2月中(zhōng)旬,品牌才開(kāi)出第二家門店(diàn)。
而如今随着新店(diàn)越開(kāi)越多,到門店(diàn)排隊的人逐漸減少,排隊盛況不再,一(yī)些消費(fèi)者也紛紛吐槽門店(diàn)搞饑餓營銷、品質不如以往。
從門店(diàn)特色來看,作爲一(yī)家網紅烘焙店(diàn),紅星前進的特色在于裝修,極具年代感的裝修風格,黃色外(wài)牆、紅星LOGO和藍(lán)字标語十分(fēn)吸睛。而進入商(shāng)場開(kāi)店(diàn)後,主要采用金屬和霓虹燈設計,失去(qù)原本的特色。
另外(wài)品牌過去(qù)的核心客群以社區爲主,而進入商(shāng)場開(kāi)店(diàn),意味着用戶群體(tǐ)發生(shēng)改變。
紅心前進此前選址圍繞社區和學校,家庭消費(fèi)群體(tǐ)占了重要部分(fēn)。品牌還曾發布選址邀請,表示優先考慮北(běi)京地區,臨街一(yī)層,此外(wài)緊鄰社區、學校,人群覆蓋面廣、交通便利。
而商(shāng)場的消費(fèi)群體(tǐ)偏向白(bái)領等年輕群體(tǐ),更追求方便快捷和潮流氣息,主要是爲了滿足嘗鮮的心理,與品牌過去(qù)的核心用戶存在較大(dà)偏差。
另一(yī)方面,由于選址商(shāng)場,單店(diàn)面積在80-150平方米,開(kāi)店(diàn)的租金成本并不低。尤其是位于商(shāng)城一(yī)層,紅星前進要和頭部茶飲咖啡品牌正面PK,競争壓力不小(xiǎo)。
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